Toscocountry®

MASSA-CARRARA: non si può fare a meno di pensare al LARDO DI COLONNATA, che viene estratto dallo strato adiposo che ricopre il dorso del maiale. Subito dopo la macellazione il lardo viene squadrato, massaggiato con sale e collocato all'interno di apposite vasche di marmo (conche) precedentemente strofinate con aglio. Agli strati di lardo vengono alternati strati di erbe aromatiche e spezie.

Tra i prodotti vegetali vi sono funghi e saporite castagne e tra i dolci la TORTA DI RISO, preparata in molte varianti.